7 ″правильных″ рецептов солянки от бабушек

Вкусно, как в детстве! Нет человека, который бы не любил солянку. Ведь ее кисло-соленый вкус просто невозможно забыть!

В солянку добавляют маслины, каперсы, помидоры, лимон, чтобы усилить специфическую кислинку.

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и простые. Для первых двух видов берут много видов мяса или рыбы, чтобы бульон получился наваристее и сытнее.

Мы выбрали для вас 7 рецептов солянки, которая по вкусу — один в один, как у вашей бабушки.

При подаче любой из этих рецептов нужно украсить зеленью, добавить ломтик лимона или выжать в блюдо немного сока, и ложку сметаны.

Солянка домашняя.

7 ″правильных″ рецептов солянки от бабушек по всему бывшему союзу

100 гр. сосисок или сарделек;
300 гр. говядины;
100 гр. вареного или копченого окорока;
2-3 луковицы;
2-3 картофелины;
1-2 соленых огурца;
100 гр. томатного пюре;
50 гр. сливочного масла;
1/2 л. бульона;
перец, соль, зелень петрушки или укропа;
100 гр. сметаны.

Сварить мясной бульон, процедить и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками и положить в бульон, варить 10-12 минут.

Затем добавить тушенный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные мясные продукты, специи, соль и варить при слабом кипении 5-10 мин.

Рыбная солянка с осетриной.

250 гр. филе осетра;
2 клубня картофеля;
1 помидор;
1 болгарский перец;
1 — 2 маринованных огурца;
10 — 12 маслин;
50 гр. муки;
50 гр. растительного масла для жарки;
соль, черный молотый перец, зелень петрушки;
1 лимон для украшения.

Картофель очистить, у болгарского перца удалить сердцевину. Нарезать кубиками картофель, перец и помидор. Овощи смешать с мукой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Поставить кастрюлю с водой на плиту. В кипящую воду добавить овощи и варить 8-10 минут.

Нарезать маслины и маринованные огурцы мелкими кусочками, добавить в кастрюлю. Через 2-3 минуты добавить нарезанное кубиками филе осетра, посолить, поперчить, варить на слабом огне 5-7 минут.

Солянка мясная.

1,25 л. мясного или костного крепкого бульона;
1-2 ст. огуречного рассола;
200 гр. отварной говядины;
200 гр. жареной говядины или телятины;
100 гр. ветчины;
100 гр. сосисок;
1/4 курицы;
2 соленых огурца;
200-250 гр. свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана) ;
2 помидора;
100 гр. сметаны;
12 маслин;
1-1,5 ст. соленых грибов;
1-2 ст.л. каперсов;
1 луковица;
1 ст.л. петрушки;
1 ст.л. укропа;
2 ст.л. зеленого лука;
10 горошин черного перца;
3 горошины ямайского (душистого) перца.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.

Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.

Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.

Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.

Все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин.

Солянка сборная мясная.

500 гр. мяса с костью (для бульона);
300 гр. копченых мясных продуктов;
3 — 4 соленых огурца;
2 луковицы;
2 ст.л. томата-пюре;
1 лавровый лист;
3 ст.л. сливочного масла;
1 ст.л. каперсов;
10 маслин;
полстакана сметаны;
половина лимона;
укроп, соль.

Мясо с костью залить холодной водой (2,5 — 3 л.), сварить бульон, добавив лавровый лист.

Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить и потушить с томатом-пюре и маслом, подлив немного бульона. Очищенные огурцы разрезать вдоль и нарезать ломтиками.

Положить в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, залить процеженным бульоном и довести до кипения. Добавить мясные продукты, посолить и варить 5 — 10 мин.

Солянка рыбная сборная.

1,25 л. рыбного бульона;
1 ст. огуречного рассола;
0,5-1 лимон;
500 гр. рыбного филе;
10-12 раков;
250 гр. отварной соленой горбуши, кеты;
250 гр. свежей осетрины;
2 луковицы;
2 соленых огурца (или 10-12 корнишонов);
2 помидора;
2 столовых ложки каперсов;
12 маслин;
1,5 ст. соленых грибов;
1 крупная морковка;
1 петрушка (корень и зелень);
10 горошин черного перца;
2 ст.л. укропа;
1 ст.л. зеленого лука;
4 лавровых листа;
2 ст.л. подсолнечного масла.

Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.

Лук измельчить и потушить вместе с помидорами. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.

Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками. Все продукты положить в посуду, залить бульоном и в духовку или на плиту на медленный огонь на 15 мин.

Грибная солянка.

250 — 300 гр. свежих грибов;
2 луковицы;
3 — 4 соленых огурца;
1 — 2 ст.л. томата-пюре;
3 ст.л сливочного масла;
1/2 ст. сметаны;
1 ст.л. каперсов;
10 маслин;
соль.

Сварить бульон из свежих грибов, процедить, грибы измельчить. Нарезать соломкой лук и потушить с томатом-пюре в масле.

Положить в кастрюлю мелко нарезанные очищенные огурцы, грибы, лук, каперсы, залить бульоном и варить на слабом огне 10 минут.

Солянка с черносливом.

500 гр. говядины с костью;
60 гр. полукопченой колбасы;
60 гр. вареной колбасы;
1 луковица;
2 ст.л. томата-пюре;
2 ст.л. маргарина;
1-2 соленых огурца;
150 гр. чернослива;
1 лавровый лист, перец, соль.

Приготовить мясокостный бульон. Лук измельчите, потушите. Отдельно потушите томат-пюре.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Вареное мясо и колбасу нарезать тонкими ломтиками.

В кипящий бульон положить чернослив, варить 10 мин, добавить лук, томат-пюре, огурцы, мясо, колбасу, специи и варить еще 10—15 мин.

А какой рецепт из этих приготовили бы вы?

zakustom.com


Загрузка...

Be the first to comment on "7 ″правильных″ рецептов солянки от бабушек"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*


http://informednews24.com