РЫБА В САРКОФАГЕ ИЗ СОЛИ С ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ

Технология приготовления в морской соли позволяет сохранить природную нежность рыбы. Она запекается в собственном соку, насыщаясь ароматом.В это блюдо не добавляется ни капли масла или жира.

Рецепт от шеф-повара Младена Радовича из книги «Готовим на пару, в духовке и горшочке». Решила опробовать этот рецепт

020 (700x465, 506Kb)

рыба (маленький карпенок ) — 1 шт.
яичный белок — 1шт.
соль — 1 кг
вода — 50 мл
Рыбу можно брать любую, лучше морскую, у меня был небольшой карпик.
Рыбу вымыть, от чешуи не очищать,( я очистила) выпотрошить — я вынимала внутренности вместе с жабрами,на разрезая брюшко. Промыть, обсушить салфетками.

006 (700x465, 459Kb)
В миске соединить соль, белки, воду, перемешать.

009 (700x491, 405Kb)
Часть соляной массы выложить на противень и распределить по размеру рыбы.Рыбу поместить на получившуюся «перину»и накрыть оставшейся массой.

012 (465x700, 424Kb)

Запекать в разогретой до 240 градусов духовке около 25 минут.Перед подачей аккуратно отбить соль и снять ее вместе с чешуей.

017 (700x465, 443Kb)

Мои непутёвые записки: Рыба просто в соли без белка понравилась мне больше. Саркофаг из соли с белком,получился очень жесткий и отбивать соль от рыбы , пришлось молотком.

holomonova.mirtesen


Загрузка...

Be the first to comment on "РЫБА В САРКОФАГЕ ИЗ СОЛИ С ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*


http://informednews24.com